خلص بعض من العلماء التابعين للحكومة البريطانية إلى حقيقة مفادها أن طهو البطاطا والخبز إلى درجة الحرق ربما يزيد من مخاطر الإصابة بمرض السرطان لدى أولئك الأشخاص الذين يتناولون تلك الأطعمة على نحو منتظم.
من جانبهم، أفاد مسؤولون في وكالة معايير الغذاء البريطانية بأن تجارب أجريت على حيوانات أظهرت أن مادة تسمى “أكريلاميد” -وتنتج عند تحميص أو قلي النشويات في درجات حرارة مرتفعة لفترة طويلة- تزيد من خطر الإصابة بمرض السرطان.
ضرورة الطي في درجات حرارة منخفضة
وأضافت الوكالة في بيان لها صدر لاحقاً أنه، وبغية الحد من هذه المخاطر، يتعين على المستهلكين طهو هذه الأطعمة في درجات حرارة أقل، وتناولها عندما يصبح لونها ذهبياً وليس بنياً.
إلا أنه ووفقاً لبعض الخبراء فإن هناك كثيراً من الأطعمة والعادات التي اتضح أنها مرتبطة أيضاً بزيادة مخاطر الإصابة بمرض السرطان، كالتدخين وشرب الخمر وزيادة الوزن، على سبيل المثال وليس الحصر.
وفي معرض تعليقهم على بيان الوكالة، قال مسؤولون في جمعية أبحاث السرطان البريطانية الخيرية: “تظهر الأدلة من التجارب على الحيوانات بأنه يمكن لمادة الأكريلاميد أن تتفاعل مع الحمض النووي الموجود في خلايا الإنسان، ومن هنا فقد ترتبط بالإصابة بمرض السرطان”.